爆炒腰片

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用料  (食材)

猪腰 两只
蒜苔 适量
野生泡椒 7-8只
生抽 10克
蚝油 5克
5克
5克
白糖 5克
蒜蓉 适量
指天椒 5-6只
10克
水淀粉 10克

爆炒腰片的做法  

  1. 腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础

  2. 在腰子的表面切45度的斜刀法

  3. 再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花

  4. 到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩

  5. 腰花沥干水备用

  6. 把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁

  7. 锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香

  8. 倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右

  9. 倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程

  10. 最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅

小贴士

叮咛小语:
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。
炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。
野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。

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