酸笋炒猪肚

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简介

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。

用料  

酸笋 100克
煮好猪肚 500克
5克
生抽 5克
白糖 5克
老抽 5克
蒜蓉 10克
指天椒 5-6个

酸笋炒猪肚的做法1 (酸笋做法)

  1. 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用

    酸笋炒猪肚的做法 步骤1
  2. 煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉

    酸笋炒猪肚的做法 步骤2
  3. 买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子

    酸笋炒猪肚的做法 步骤3
  4. 把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油

    酸笋炒猪肚的做法 步骤4
  5. 把切好的笋子放在可以密封的容器里

    酸笋炒猪肚的做法 步骤5
  6. 倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了

    酸笋炒猪肚的做法 步骤6

酸笋炒猪肚的做法2 (酸笋炒猪肚)

  1. 小心将酸笋取出,洗净,切片

    酸笋炒猪肚的做法 步骤1
  2. 锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味

    酸笋炒猪肚的做法 步骤2
  3. 再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟

    酸笋炒猪肚的做法 步骤3
  4. 大火翻匀即可快速出锅

    酸笋炒猪肚的做法 步骤4

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