盐焗海蚌酿

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简介

外表坚硬而内里柔软的海蚌,一番操作之后,打开那层坚硬的蚌壳,鲜嫩多汁且柔软蚌肉,强中带柔绝对是完美无比。

用料  

海蚌 500克
猪肉末 200克
洋葱 1/2只
粗盐(海盐) 500克
料酒 5克
葱姜末 少许
淀粉 适量
小米椒 3-4只

盐焗海蚌酿的做法  

  1. 买回的海蚌放入清水中,切一个小米椒放进水里,让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开,取蚌肉,洗净蚌壳备用

    盐焗海蚌酿的做法 步骤1
  2. 取出的蚌肉用刀剁碎,与猪肉末混合,加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀

    盐焗海蚌酿的做法 步骤2
  3. 把蚌肉填回蚌壳内,注意不要填得太满,将蚌壳合起来

    盐焗海蚌酿的做法 步骤3
  4. 海盐放入炒锅中,用中小火慢慢将海盐炒热,用手在上面试试觉得很烫手就可以用了

    盐焗海蚌酿的做法 步骤4
  5. 先将一部分海盐倒入准备好的砂锅,把酿海蚌整齐码入海盐上,撒上洋葱碎,加盖

    盐焗海蚌酿的做法 步骤5
  6. 锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热,倒在海蚌上,完全盖过海蚌加盖焗十分钟,打开盖,取出海蚌,挑出里面的蚌肉即可食用

    盐焗海蚌酿的做法 步骤6

小贴士

蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。
挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。
炒海盐不可用旺火,以免影响盐的色泽。
吃的时候,最好准备一碗柠檬水及时洗手。

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