在锅里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黄色后取出沥油
云吞皮放在漏勺上,以削皮胡萝卜压住,入五成热的油锅中炸成金盏
炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份,备用
将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁
鲜虾去头去壳挑虾,在虾背上划上一刀,用水冲干净就成虾仁了
虾仁加入水淀粉揉搓,再用流动的水冲洗干净,反复几次,最后用料酒腌制去腥,这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了
炒锅里倒入少许食用油,加蒜蓉炒香,倒入虾仁炒成虾球,再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟,出锅前加盐和蚝油入味
把炒好的五彩虾仁放入金盏中,摆盘,炒香黑芝麻,撒在虾仁上