杭椒酿肉

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简介

今天所上的杭椒酿肉,几年前戏戏还是厨房新手的时候曾经做过,当时是简单的蒸了浇汁,现在做一个升级版,虎皮红烧嘀,新手欲进阶,请勿错过。

用料1 

杭椒 4只
肉馅 100克
红烧酱油 一大勺

用料2 (调料)

料酒 1小匙
姜末
少许
水淀粉 适量

杭椒酿肉的做法  

  1. 肉馅加调料搅打入味

  2. 杭椒去蒂芯,切成两段,把调好味的肉馅填入椒段内

  3. 平底锅倒油,把杭椒放入锅内,用小火煎至起虎皮

  4. 到入一勺六月鲜红烧酱油和两勺水,中小火焖10分钟出锅

小贴士

杭椒整个去芯,用左手握住光滑的椒面,右手捏住椒蒂,两手用力朝相反方向扭扭就能把椒芯整个弄出来了。
煎虎皮的时候,要记得擦干杭椒表面的水份;煎的过程要保持均匀小火。
焖制过程中不要加盖,加盖会令杭椒颜色变得不好看。

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