可可玫瑰蛋糕

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人做过这道菜

简介

我姐是个对烹饪美食没多大天赋的人,又极其没有耐心,这点要严重BS她!我亲自手把手地教过她做戚风蛋糕,她说容易极了,但自己回到家里自己操作就这又出问题那又出问题,居然最先开始分蛋白和蛋黄的时候告诉我:“不好啦,有些蛋黄掉到蛋白里去了,这个怎么办?”
呵呵,还有怎么办,照打不误,不过我再教你一个全蛋打发法,用来做海绵蛋糕,因为海绵蛋糕也是基础蛋糕,特别适合在夏天室内常温达到40度左右时操作。

用料  

低粉 180克
可可粉 20克
鸡蛋 4个
白糖 100克
色拉油 60ML
牛奶 60ML
杏仁 适量
糖霜 少许(可选)

可可玫瑰蛋糕的做法  

  1. 油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤2
  3. 3分钟后,即可见全蛋液已经打发

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤3
  4. 用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤4
  5. 将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤5
  6. 可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤7
  8. 在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可

    可可玫瑰蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜

小贴士

1、海绵蛋糕需要全蛋打发,全蛋打发比蛋白打发要困难多了,全蛋打发需要的温度大概是40度左右,如果是冬天做打发全蛋,还需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发,但夏天室内温度都能达到38-40度左右,很适合全蛋打发。
2、全蛋打发相比蛋白打发耗时要长,这更需要打蛋器的功率要够大,938S有300W的功率,所以3分钟即可完全打发全蛋,如果用其他功率较低的打蛋器,要打到倒立小尖角才行。
3、在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活,要记得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入面粉,面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡,一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次,最好用手来搅拌,更能感觉到面糊中的颗粒,以免烤出的蛋糕有大气孔。
4、蛋糕糊做好后,必须有一定的浓稠度,用刮刀提起时,表面不要有大气泡,流动速度均匀,如果流动时断时续,即表示拌好的蛋糕糊中有很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。
5、海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同,烤好后是油润膨松的口感,所以在烤制的时候,蛋糕液要倒至9分满,烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右,不会膨胀太多,所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
6、海绵蛋糕烤的时间不要太长,视模具大小而定,一般8寸模180度、30分钟即可,我用的玫瑰模180度20分钟,12个小圆模是180度15分钟,烤的时间过长,会导致蛋糕口感发干。
7、以上这个份量适合8寸圆模,我用硅胶玫瑰模做了六朵玫瑰,还剩余一些蛋糕液,就又用12个量的小圆模烤了12个小蛋糕,烤小蛋糕的时候,在上面点上几粒杏仁,就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。

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