麻婆豆腐虾

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用料  (食材)

鲜虾 250克
豆腐 100克
花椒 一小把
一块
料酒 一小匙
水淀粉 少许
郫县豆瓣 两大匙
蚝油 一匙

麻婆豆腐虾的做法  

  1. 烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散,更爽口

    麻婆豆腐虾的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味

    麻婆豆腐虾的做法 步骤2
  3. 鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色

    麻婆豆腐虾的做法 步骤3
  4. 加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜

    麻婆豆腐虾的做法 步骤4

小贴士

戏戏小语:
豆腐焯过水后,不易散,而且口感更好。花椒爆出香味后,要捞出弃用,否则花椒在油里继续翻炒会变苦。取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤,或者煮面条也不错。出锅前的蚝油完全是自己选择了,亦可以淋入香油提香。因为豆瓣酱已经有调味,此菜就不需要另外放盐了。

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