戏戏
擂钵青椒茄子
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人做过这道菜
我一直认为，要对得起茄子还是要花点功夫的，只是简单的清蒸，是茄子都叫冤的，蒸得夹生，有股生茄子的怪味，处理不好，还有令人讨厌的茄子芯令口感受挫，那是非常辜负茄子也很辜负造物的事情。所以今天我们做一道擂钵茄子，名义上也是清蒸，实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起，既雅俗共赏，又相当好吃。
用料
擂钵青椒茄子的做法
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长条茄子切段，长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟
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蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内
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另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手
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蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融
小贴士
擂钵在湖南、广西常见，主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶。
镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。
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