擂钵青椒茄子

4 人做过这道菜
我一直认为,要对得起茄子还是要花点功夫的,只是简单的清蒸,是茄子都叫冤的,蒸得夹生,有股生茄子的怪味,处理不好,还有令人讨厌的茄子芯令口感受挫,那是非常辜负茄子也很辜负造物的事情。所以今天我们做一道擂钵茄子,名义上也是清蒸,实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起,既雅俗共赏,又相当好吃。

用料  

长条茄子 1个
青椒 2只
10ML
1克
豆豉 5克
料酒 少许
生抽 10克
蚝油 5克
蒜蓉 少许
白糖 适量
柠檬 1片(可选)

擂钵青椒茄子的做法  

  1. 长条茄子切段,长成细条,锅里烧开水后,把切好的茄子,茄子上面撒上盐,放入蒸锅蒸十分钟

  2. 蒸茄子的时间,豆豉用料酒泡着,青椒切碎,蒜拍成蒜蓉,柠檬切成小块,准备生抽、蚝油,以上调料全部混合在钵内

  3. 另取一个锅,倒入油,烧热油,倒到钵内,油热,注意别烫手

  4. 蒸好的茄子,陆续夹到擂钵内,用擂棍擂碎,让茄子与调味,激情相融

小贴士

擂钵在湖南、广西常见,主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路,日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物,在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶,可制作清香爽甜的油茶。
镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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擂钵青椒茄子的答疑

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