腐乳苦瓜烧排

10 人做过这道菜
既然如此秋风已起,咱就开始补秋膘吧,光明正大的打响秋冬季能量攻击战,大口吃肉,千万不要有任何心理负担。今天先循序渐进地上道腐乳苦瓜烧排,苦辣甘麻香各有一点,有点类似于南方的秋。

用料  

苦瓜 一根
排骨 500克
腐乳 两块
冰糖 10颗
2克
生抽 5ML
八角 1个
花椒 数粒
姜片 1块
料酒 少许
适量

腐乳苦瓜烧排的做法  

  1. 排骨斩件,焯水,过凉备用。锅里放油,下冰糖炒成糖色,锅内起烟时调小火,把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色,倒入开水没过排骨为准,依次加入八角、花椒、姜片、料酒等,大火烧开,盖锅用小火烧半个小时

    腐乳苦瓜烧排的做法 步骤1
  2. 烧制排骨的时候,把苦瓜去瓤,烧成3厘米长宽的块,用少量盐稍腌下苦瓜,并准备好腐乳

    腐乳苦瓜烧排的做法 步骤2
  3. 排骨烧好后,把苦瓜与腐乳倒入,开大火翻炒,并收汁

    腐乳苦瓜烧排的做法 步骤3
  4. 收汁时注意用锅铲翻炒,以免粘锅影响味道,试试苦瓜,如果觉得苦,可适当调些白糖调味,喜欢吃辣的,自选辣椒搭配

    腐乳苦瓜烧排的做法 步骤4

小贴士

想要炒出的苦瓜保持翠绿色,在下锅烹饪之前用食盐稍稍腌制一下即可。
烧排骨的时候用小火即可,大火收汁时要记得常翻炒,一来免得粘锅,二来使苦瓜入味均匀。

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