花雕归参鸡汤

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简介

冬季手脚冰冷的姐妹不妨试试这款汤

用料  

土鸡 1只(约1000克)
花雕酒 50ML
当归 2片
党参 2根
红枣 10颗
枸杞 1小把(约30粒)
虾干 适量可选

花雕归参鸡汤的做法  

  1. 整鸡洗净去掉鸡屁屁,洗净内腔的血沫

    花雕归参鸡汤的做法 步骤1
  2. 如果购买的是超市冰鲜的整鸡,最好放入清水中,加少许料酒浸泡30分钟,去除冰腥味

    花雕归参鸡汤的做法 步骤2
  3. 把党参、当归、红枣和枸杞清清干净备用

    花雕归参鸡汤的做法 步骤3
  4. 姜片用刀大力拍碎,加花雕酒浸泡30分钟

    花雕归参鸡汤的做法 步骤4
  5. 可以适当加些虾干提鲜,用温水泡发虾干

    花雕归参鸡汤的做法 步骤5
  6. 把浸泡好的整鸡放在锅内,把姜和花雕酒灌进鸡肚子内

    花雕归参鸡汤的做法 步骤6
  7. 在鸡表面均匀抹上盐和生抽入味10分钟

    花雕归参鸡汤的做法 步骤7
  8. 加入清水,以没过鸡身为准,倒入所有的药材及虾干

    花雕归参鸡汤的做法 步骤8
  9. 大火烧开之后,调小火炖1个小时左右

    花雕归参鸡汤的做法 步骤9
  10. 及时用汤勺把浮起的血沫撇干净,这样汤就清澈了

    花雕归参鸡汤的做法 步骤10

小贴士

炖汤的火候不宜过大,过大的话,会让鸡皮破裂影响最后出锅的形状,但也不宜太小,火候太小的话,汤色不透而且鸡的味道也不足。我用的乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅,锅内是采用了高导热陶瓷涂料材质,导热均匀,所以只用了小火就可以满足炖汤的要求了,而且比较容易清洗。
加清水的量宜将整鸡完全浸泡,要注意的是,水煮开后,撇干净表面浮沫,而且加盖用小火烹煮整鸡就煮得均匀,加盖煮的时候注意防溢,乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅防溢出效果还是不错的,即使是不小心溢出了,用抹布一抹就可以擦干净了,这点我特别喜欢。
这款汤花雕酒的味道较浓,会有点苦味,一定要加几颗冰糖调味。

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