生滚沙虫排骨粥

用料  

排骨 200克
干沙虫 20克
香米 50克
东北大米 50克
清水 1500ML
一块
香葱 适量
5克
白胡椒粉 少许
麻油 适量
食用油 2克
料酒 10克

生滚沙虫排骨粥的做法  

  1. 干沙虫用厨房剪刀剪去根部细小的沙管

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤1
  2. 再用剪刀沿着干沙虫两旁交错剪出45度斜线,但不要剪断,这样会让沙虫变成漂亮的沙虫花

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤2
  3. 把排骨切成大小均匀地块,姜拍碎后,加入排骨中,倒入适量料酒腌制15分钟;干沙虫用温水泡发,洗净备用

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤3
  4. 把香米、大米淘洗干净后,倒入深口锅中,倒入清水,放置在米技炉上,开9档,煮开(约5分钟),调至6档继续加盖煮15分钟。煮粥的过程可与步骤3同时进行

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤4
  5. 15分钟后,揭开锅盖,把腌制好的排骨连同姜块一起倒入锅中,米技炉开至九档,大米滚煮3分钟

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤5
  6. 再把清洗干净的沙虫倒入锅中,加料酒继续9档滚煮2分钟

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤6
  7. 调入适量盐调味,加盖,米技炉熄火,米技炉余温依然可以焖煮5分钟

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤7
  8. 打开盖,闻到阵阵粥香,粥呈绵软状态

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤8
  9. 在粥面撒上白胡椒粉,用勺子拌匀

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤9
  10. 淋上少许麻油提香即可

    生滚沙虫排骨粥的做法 步骤10

小贴士

1、熬粥用的米,最好是用一半香米加一半东北大米一起混合熬制,口感才会清香绵软。
2、一般来说,用砂锅来熬粥最好。
3、熬粥之前,最好把米洗净后,加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右,这样米会比较容易煮开。不过,这次我用的米技炉,上次我用小奶锅煮剩饭粥效果不错,我想再试试米技炉煮大米粥的时候的效果,就没有浸泡大米,由于米技炉可以自动控温,水开之后,我调为6档,锅子即使是加上锅盖,汤汁一点也没有溢出,这样热能可以保持一致,我只煮了15分钟米就完全开了花。如果用砂锅在煤气灶上煮,水开之后,为了防止高温加热时汤汁溢出,我就必须调成小火,虽然砂锅可以有很好的热传导性及保温效果,但小火的火候如果要煮至米开成花,还是需要一个小时左右的时间,而且砂锅还有一点不好,就是如果用小火熬煮时间太长,中央那点受热点会造成粘锅。
4、熬粥时,加水要一次加足量,不能中途加水,实在是要加水,必须要加开水。
5、熬粥的过程,水开之后,倒入少量油可以使煮粥时气泡减少,而且口感更清香。
6、做生滚粥时,食材最好要提前腌制,喜欢浓香味道的,可以提前将清洗干净的沙虫放到炒锅中爆至干干脆脆的,这样味道更甘香而且去腥效果也好;如果想清香型的,可以把清洗干净的沙虫直接倒入,但料酒要多加一些去腥。
7、不喜欢白胡椒粉、香油味道的,也可以不加。
8、生滚粥的葱花在吃的时候再加就可以了,把葱花加入粥中,时间长了葱花的味道会抢了粥的清香。
9、沙虫一定要剪去根底细小的沙管,并且浸泡软之后,要经过多次清洗至完全没有细沙。

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