桔皮土鸭萝卜汤

用料  

土鸭 1/4只
萝卜 1只
桔皮 少许
3克
料酒 5克
3片
胡椒粉 适量

桔皮土鸭萝卜汤的做法  

  1. 鸭肉斩件,锅烧热,倒入鸭子用中火翻炒至无血水

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤1
  2. 倒入料酒,加姜片,炒香

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤2
  3. 加入清水,开大火,加盐把鸭汤烧至呈奶白色,约需要10分钟,撇去浮沫

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤3
  4. 把萝卜去皮切成丝备用

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤4
  5. 把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中,加入胡椒粉,开小火慢炖1小时

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤5
  6. 加入萝卜丝和桔皮丝,再煮10分钟即可

    桔皮土鸭萝卜汤的做法 步骤6

小贴士

想要鸭子味道足,也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。
鸭子炖汤会比较腥,在炖汤之前先入锅炒一炒,去血水炒干腥味就会降低了,而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。
萝卜切丝,入锅的时间不宜太久,太久的话,萝卜就不够脆甜了。
南方过年的时候,一般都会买些桔子,图大吉大利之意,桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用,晒干后保存时间更长,不过在用之前要把白色的薄膜去除干净,要不会有苦味。

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