虾酱炒豆角

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用料  

豆角 300克
虾酱 20克
10克
高汤 50克
蒜蓉姜末 5克
指天椒 1个

虾酱炒豆角的做法  

  1. 准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂

    虾酱炒豆角的做法 步骤1
  2. 把豆角摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟

    虾酱炒豆角的做法 步骤2
  3. 准备好虾酱,豆角沥干水备用

    虾酱炒豆角的做法 步骤3
  4. 锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色

    虾酱炒豆角的做法 步骤4
  5. 倒入高汤,以没过豆角为准

    虾酱炒豆角的做法 步骤5
  6. 大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟

    虾酱炒豆角的做法 步骤6
  7. 揭开锅看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,就可以加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱

    虾酱炒豆角的做法 步骤7
  8. 最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅

    虾酱炒豆角的做法 步骤8

小贴士

豆角是南方的名词,有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派,一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的,虾酱豆角用的是前者,口感较好,爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角,加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前,最好用清水或淡盐水浸泡,可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,在超市的调料货架都有出售,一般以瓶装带酱汁为主,亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱要浓郁,而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐,所以味道非常咸,用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质,块状虾膏亦要注意冷藏保存,虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
放入虾酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,这样才可以更快的融化虾酱,可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾,蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用,辣椒就按个人口味选用了。

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