石锅鲈鱼

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用料  

鲈鱼 1条(约500克)
1块
蒜蓉 20克
香菜 2棵
香葱 2根
白菜叶 2张
2克
胡椒粉 2克
料酒 3克
水淀粉 5克
生抽 5克
蚝油 5克
食用油 20克
红辣椒 2个(可选)

石锅鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理

    石锅鲈鱼的做法 步骤1
  2. 石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤

    石锅鲈鱼的做法 步骤2
  3. 切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟

    石锅鲈鱼的做法 步骤3
  4. 再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟

    石锅鲈鱼的做法 步骤4
  5. 烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉

    石锅鲈鱼的做法 步骤5
  6. 把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶

    石锅鲈鱼的做法 步骤6
  7. 再趁热倒入腌制入味的鲈鱼

    石锅鲈鱼的做法 步骤7
  8. 把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟

    石锅鲈鱼的做法 步骤8
  9. 5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等

    石锅鲈鱼的做法 步骤9
  10. 油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成

    石锅鲈鱼的做法 步骤10

小贴士

1.腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。
2.石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。
3.可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。
4.在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
5.鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。
6.除了加入香菜小葱这种提香的辅料,可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等,味道也相当不错。

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