菠萝蜜炖鲜陈肾

简介

挑选菠萝蜜要选择外壳完整新鲜,用手轻轻擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断,且无乳汁溢出,拍果身,声音呈混浊,就为熟果。另外,菠萝蜜还分成干苞和湿苞两种,干苞表面较干爽,口感脆香;湿苞表面较湿润,口感较甜腻,我个人较喜干苞,嘿嘿。

用料  

新鲜鸭肾 2个
陈肾 1个
菠萝蜜 6苞
姜片 2片
料酒 5克
胡椒粉 少许
生抽 2克
10克
干淀粉 10克

菠萝蜜炖鲜陈肾的做法  

  1. 准备好原料,特别是陈肾要提前用清水浸泡半天,去陈肾的盐份及腊味

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤1
  2. 新鲜鸭肾切开,里面的脏物丢掉,黄色的薄膜撕开,加入淀粉细心搓洗,用清水冲净后再加食盐搓洗一番,用清水冲净备用

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤2
  3. 处理好的新鲜鸭肾放到案板上,用刀切直刀

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤3
  4. 再改切横刀,就是十字花刀,就变成一朵漂亮肾球花了

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤4
  5. 肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟;浸泡好的陈肾也切成薄片备用

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤5
  6. 取一个砂锅,把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内,加入适量的清水,大火煮5分钟,撇去浮沫,加入姜片,改成小火炖1个小时

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤6
  7. 菠萝蜜洗净,切开,里面的核不要扔掉,可以用来煲汤的

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤7
  8. 最后将菠萝蜜及核一起放入炖好的肾汤中再炖30分钟即可

    菠萝蜜炖鲜陈肾的做法 步骤8

小贴士

很多同学担心用水果煮汤会出现又咸又甜的情况,普及下水果入汤,一般来说,水果的甜度不会很大情况地释放,只有微微的甘甜,可以起到类似冰糖的调味作用,但水果芳香的释放又是冰糖不可比拟的,水果入汤只会令汤水更香醇,但仍需注意水果的特性,烹煮的时间不宜太长。

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