鲜莲红枣水鸭汤

简介

芝麻润燥补肾、杏仁润肺化痰、核桃补肾健脑、栗子厚肠补气,时不时用砂锅炖来饮一啖,这些大自然赋予的耐得煮的平凡食物,内藏的都是天地精华,只要懂得珍惜,自然便有好气色和好滋味啦。
好吧,老人家老经验总是错不了的。楼上阿姆送我一些鲜莲,并且半是神秘半是骄傲地告诉我:此物最补血。

用料  (食材)

水鸭子 半只
新鲜莲子 100克
红枣 50克
5克
烧酒 5克
1大块
香葱 2根
白胡椒粉 少许
食用油 少许

鲜莲红枣水鸭汤的做法  

  1. 水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤1
  2. 锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤2
  3. 将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤3
  4. 长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤4
  5. 炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈,如图

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤5
  6. 顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤6
  7. 再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤7
  8. 在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤8
  9. 再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可

    鲜莲红枣水鸭汤的做法 步骤9

小贴士

1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭,不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。
2、水鸭是长期生活在水边的鸭子,以河里小鱼虾为食,所以肉质较鲜嫩,且骨架较小肉薄含脂量较小,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前,要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油,这也是给鸭汤提香的前提,为防止鸭皮粘锅,可以在锅表面擦少许油。
5、鸭子煎出油后,下姜块翻炒至出香味,后倒入烧酒,记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
7、炖汤的过程,要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

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