豆沙冰皮月饼

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简介

重约83克的月饼10个

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 45克
澄粉(小麦淀粉) 20克
牛奶 100克
椰浆 90克
细砂糖 50克
色拉油 20克

豆沙冰皮月饼的做法  

  1. 在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌好的稀面糊过筛

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 蒸熟的面糊

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 在冰皮上放上豆沙馅

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤12

小贴士

1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

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