椰浆餐包

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简介

以下配方适合一个8寸方模,总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉。
揉面到位,烘烤过程中一部份椰浆被吸收,让组织非常柔软细腻。底部的椰浆被烤成浓稠的甜酱,是最诱惑美味的部分。

用料1 (酵头)

天然酵种(100%水粉比例) 13克
高粉 41克
牛奶 22克

用料2 (主面团)

高粉 203克(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
5克
4克
牛奶 155克
黄油 18克(室温软化)
椰浆 125克
38克

椰浆餐包的做法  

  1. 酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了高粉,5克糖,牛奶,酵头揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展阶段

  3. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

  4. 分割成9份,滚圆,放松回温1小时,整形成圆形餐包,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在25C左右发6小时

  5. 混合椰浆和38克糖,倒入模具

  6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右

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