酸辣米线

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用料  

干米线 一小把
扁豆
草菇
细辣椒
油菜
芹菜叶 一小份
肉丝 一到二两略带肥膘的
开洋 一小把
葱姜蒜末 适量
干辣椒碎 适量
酱油 两汤匙半
料酒 四汤匙
两汤匙
蚝油 半汤匙
豆瓣酱 半汤匙
辣豆豉 2/3汤匙
五香粉 一小匙

酸辣米线的做法  

  1. 干米线用开水浸泡备用,蔬菜洗净切片切丝,开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡,肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

  2. 锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色

  3. 倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香,后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀

  4. 加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁后加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味

  5. 水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐

  6. 泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味

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