黑松露青豆山药泥

用料  

黑松露
青豆
山药
自制欧芹碎

黑松露青豆山药泥的做法  

  1. 山药清洗干净,削皮,上笼蒸熟。取出,冷却后,用搅拌机粉碎成山药泥待用。(如果希望更白些,可以加少许奶油或椰浆。)

  2. 速冻的有机青豆不用解冻,直接放入开水锅中焯水,倒出。然后放入冰水中冷却,捞出沥干水分,用搅拌机粉碎成青豆泥待用

  3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精

  4. 新鲜欧芹洗干净,放入烤箱上下100℃烤干,粉碎成细末

  5. 取方形慕斯模具,内侧涂抹少许橄榄油,放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上,放入已调味的青豆泥压实压平,最后在放一层山药泥。为了美观,每一层原料都要事先秤过,这样三层平均相等

  6. 然后,将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存(约6小时),这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实

  7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥,放入盘中面上撒干的欧芹碎,拔出方形慕斯模具,旁边用面粉做的装饰片伴边,最后淋少许黑松露酱即可

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