酱烧鸭锁骨

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用料  

鸭锁骨
葱姜蒜
干红辣椒
八角
花椒
冰糖
料酒
味精

酱烧鸭锁骨的做法  

  1. 鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用

  2. 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖

  3. 小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒

  4. 烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色

  5. 下入没过的开水,大火煮滚

  6. 继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫

  7. 盖上锅盖转中小火慢炖

  8. 汤汁收过半,加盐调味

  9. 继续中小火慢炖至汤汁基本收干

  10. 加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅

小贴士

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加;
2、第六步一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质;

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