酱烧鸭锁骨

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用料  

酱烧鸭锁骨的做法  

  1. 鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用

  2. 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖

  3. 小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒

  4. 烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色

  5. 下入没过的开水,大火煮滚

  6. 继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫

  7. 盖上锅盖转中小火慢炖

  8. 汤汁收过半,加盐调味

  9. 继续中小火慢炖至汤汁基本收干

  10. 加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅

小贴士

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加;
2、第六步一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质;

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