杏子酱

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人做过这道菜

简介

我国民间有“端午吃个杏,到老没有病”的谚语,话虽夸张,但却说明了杏有食疗价值。
杏子富含维生素A和C,香蕉含大量矿物质,葡萄含维生素A、C及 B族维生素,橙、柑、橘富含维生素C,菠萝也含有大量维生素C和微量元素,卷心菜含有大量B族维生素,这类水果蔬菜均可改善脑部血液循环,促进大脑功能,有助于提高记忆力;常吃胡萝卜则有助于加强大脑的新陈代谢。近年来,医学研究发现,杏子中有丰富的抗癌物质维生素B17。常吃杏子可提高人体的免疫功能,从而起到抑制细胞癌变的作用,对治疗癌症有效率极高。
杏子虽然好,但是也不能一次吃太多,老话说起来,杏子吃过量会伤身,基本每天每个人不要超过五个杏子的量.
杏子果酱,酸甜酸甜的,很开胃,可以涂面包,冲水成饮料喝,还可以做各类甜点西点的配料.

用料  

新鲜杏子
白糖
麦芽糖

杏子酱的做法  

  1. 把杏子洗干净,用小刀削去皮,然后把果肉削下来。我用了杏子700g,削下来杏子果肉的净重为500g左右

  2. 取一个耐酸的锅子,把杏子果肉放进去,同时放100g白糖

  3. 开小火慢慢煮,边煮边用木铲把杏子果肉捣碎

  4. 等锅中的白糖完全融化,放麦芽糖150g进去

  5. 保持小火,边煮边用木铲不停搅拌,大约煮二三十分钟,看到果酱慢慢边稠,比自己想要的稠度稍稀点的状态,即可离火。稍凉一会儿,热装入干燥耐热的容器,盖上盖子,室温下放置到完全凉透,再放冰箱冷藏

小贴士

1.所用锅子要耐酸,比如我用的不锈钢锅子,还可以用搪瓷锅.锅子要有点深度,因为煮果酱的过程中,果酱会冒泡溅出来.

2.整个过程不需要放水,因为果肉本身有水份,和白糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态.

3.放麦芽糖可以起到增加果酱黏稠感的作用,如果买不到麦芽糖,可以放四五个果冻一起煮,果冻同样能起到增加黏稠感的作用.还可以用吉利丁片或者鱼胶粉代替,反正都起一个作用.

4.整个过程需要不停的用木铲搅拌,以免粘锅焦掉.煮到稍有点稠度就可以关火了,因为等果酱凉透后,黏稠度会增加.

5.这样做好的果酱放冰箱冷藏保存,大概有两三个月可以保存.

6.如果想要保存时间长点,那么请参照我以前做的青梅酱最后一个步骤操作:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.

7.有人问如果要操作第6步,瓶子的问题,回答下:瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.


8.果酱中的白糖和麦芽糖量根据水果的酸甜度可以自己调节.但是白糖的量不建议用很少,因为白糖本身就有防腐的作用.

9.我用了700g的杏子,取出果肉大约500g,最后制成的果酱净重大概380g左右.这个份量只供大家参考.

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