杨梅果酱

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
17
挺好
11
一般
0
159
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简介

家里如果有来不及吃的杨梅,可以尝试做下。

用料  

新鲜杨梅 400g
麦芽糖 180g
白砂糖 80g
柠檬汁 半个柠檬

杨梅果酱的做法  

  1. 把杨梅用盐水浸泡15分钟,洗干净沥干水分

  2. 用小刀把杨梅的果肉部分削下来。我取下来的果肉称了下,400g左右

  3. 取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅),把杨梅果肉部分放在锅子里,放80g白砂糖,中小火,边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎

  4. 融化后会发现水很多,比我前面做过的水分都要多。所以这次麦芽糖我多加了点,倒入180g左右的麦芽糖,边煮边搅拌。前半程可以用中火煮,省时间

  5. 煮到果酱稍有转浓稠的迹象,半个柠檬挤汁加入果酱中,再边煮边搅拌,直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态,关火

  6. 煮好的杨梅果酱在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净)

  7. 在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧。放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存

小贴士

1.所用锅子要耐酸,比如我用的不锈钢锅子,还可以用搪瓷锅.

2.整个过程不需要放水,因为果肉本身有水份,和白糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态.

3.放麦芽糖可以起到增加果酱黏稠感的作用,如果买不到麦芽糖,可以放四五个果冻一起煮,果冻同样能起到增加黏稠感的作用.还可以用吉利丁片或者鱼胶粉代替,反正都起一个作用.

4.整个过程需要不停的用木铲搅拌,以免粘锅焦掉.煮到稍有点稠度就可以关火了,因为等果酱凉透后,黏稠度会增加.

5.这样做好的果酱放冰箱冷藏保存,大概有两三个月可以保存.

6.如果想要保存时间长点,煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.

7.有人问如果要操作第6步,瓶子的问题,回答下:瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.


8.果酱中的白糖和麦芽糖量根据水果的酸甜度可以自己调节.但是白糖的量不建议用很少,因为白糖本身就有防腐的作用.

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