酱爆花蛤

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简介

以前炒花蛤这类贝壳,经常会发现炒好恨不得成汤了.这次用了事先焯水的方法,非常好,炒好的花蛤不再汤汤水水的,达到了理想的效果.当然了,也有人就是喜欢汤汤水水的,那么这步省略,直接炒.

用料  

花蛤
蚝油 两勺
海鲜酱 一勺
料酒 一勺
食用油

酱爆花蛤的做法  

  1. 准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽

  2. 把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水

  3. 准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝

  4. 锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用

  5. 起油锅,爆香姜丝和葱白

  6. 把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开

  7. 倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花

小贴士

1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.

2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.

3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的.

4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.

5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.

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