苦瓜炒肉片

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
15
挺好
10
一般
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简介

夏天,吃点凉性的苦瓜,清热败火,对身体很有好处哦。很多人不喜欢吃苦瓜,因为受不了苦瓜的那个苦味。苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物 质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

用料  

苦瓜炒肉片的做法  

  1. 苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面

  2. 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净

  3. 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右

  4. 把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置

  5. 把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干

  6. 肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了

  7. 起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用

  8. 用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

  9. 把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅

小贴士

挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。

外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。

形状 苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。

色泽 品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。

重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。

再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了,这里所说的去除苦味只是相对而言,实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到这里请绕道吧。。。

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

去除白色部分: 苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。

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