木瓜焖鸭

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简介

鸭肉是凉性的,在夏天这样燥热的季节吃,非常合适。木瓜,算是比较容易入菜的水果,拿它来和鸭肉一起煮,不光光是为了能够在鸭肉中吃到木瓜的果香,还有一个很重要的作用,木瓜可以起到软化肉类的作用。

用料  

嫩鸭 半只
木瓜 半个
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
冰糖 少许
料酒 一汤匙
色拉油 两汤匙
鸡精 少许

木瓜焖鸭的做法  

  1. 嫩鸭洗净切成小块

  2. 煮开半锅水,把鸭肉放入煮几分钟,然后捞出在水龙头下冲洗干净,沥干待用

  3. 木瓜去皮切块,姜切片,取葱白部分切成段

  4. 双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟

  5. 双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油,转中火,油热后放姜片葱白爆香

  6. 把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀

  7. 放一汤匙老抽,一汤匙生抽,一汤匙料酒,再放小碗里大概半碗水,翻炒均匀

  8. 盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子,转小火。在盖子上倒少许水,以增加锅内热循环

  9. 小火焖煮10分钟后,打开盖子(小心 盖子上的水不要倒到锅子里),放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐),继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)

  10. 继续小火焖煮20分钟左右,即可开盖放鸡精调味后出锅

小贴士

1.这个菜中的鸭子,一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤,嫩鸭用来炒菜。

2.这里所用到的木瓜,最好买生一点的,因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜,放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点,所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出,鸭肉再继续煮,否则等煮好这个菜,估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训,一定要买较生的木瓜。

3.这个菜用普通锅子也可以做,但是在放水的环节要注意,普通锅子煮需要放大量水,火力要改用中火来煮。

4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量,我特意用量杯量了下,我家的一汤匙,大概是13ML左右,仅供参考。其实我自己觉得,调味料的量,不需要很准确,因为本身每个人的口味就不同,有的喜欢偏咸点,有的喜欢偏淡的,也有的喜欢偏甜的,所谓众口难调,大家根据自己的口味来掌握用量吧。

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