泡椒凤爪

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人做过这道菜

简介

写给薰儿妹妹的《泡椒凤爪》在图书馆看了一本《四川泡菜》的书,你说泡菜很简单吧?居然可以让作者写成一本厚厚的书,可见里面的学问也真不少。作者说做泡菜得用川盐(不能用海盐),还哪个地名的井水,什么品牌的泡菜坛子,而且里面要放鱼一起泡,用头一次的泡菜水帮助发酵。。我一看这要哪样我都没有呢。赶紧把书放下。。找个最简单的方法来做得了。

用料  

凤爪 500克
小红椒 450克
砂糖 1大匙
2大匙
清水 1000ml
二锅头酒 100ml或其它58度高度白酒
八角 4颗
花椒 20颗

泡椒凤爪的做法  

  1. 小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。   将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。   将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。   取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水   倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒

  2. 在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度)  发酵12天

  3. 凤爪剪去脚趾,锅内放冷水,姜片,将凤爪煮至熟  基本上水开即可

  4. 将煮熟的凤爪沥净水,放至完全无水份

  5. 将凤爪,少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天  即可食用

小贴士

1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。
2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢,仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜,还想做一次凤爪吃。
3.记得做泡菜,瓶子一定无生水,无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。

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