红烧鱼头豆腐

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用料  

大鱼头 400克
南豆腐 2块
姜片 10克
大蒜 5瓣
香葱段 5克
料酒 1/2大匙
细盐 1/4小匙
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 1/4小匙
砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
清水 1又1/2杯

红烧鱼头豆腐的做法  

  1. 鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

  2. 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎

  3. 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色

  4. 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎

  5. 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开

  6. 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火

  7. 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

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