脆皮虾卷

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脆皮虾卷是一道很特别的菜,外皮是炸得酥脆的馄饨皮,里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁,搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。

用料  

鲜虾 12只
馄饨皮 12张
土豆 200克
香芹菜 1棵
沙拉酱 50克
黑胡椒 少许
适量
橄榄油

脆皮虾卷的做法  

  1. 将鲜虾的头去掉,去壳只留尾部,去肠去虾线,用一根牙签从虾的中间穿过,一直穿到尾部,这样煮熟的虾就不会弯曲

  2. 锅中放入少量水,开后放入虾煮熟,然后捞出浸入冰水中,再捞出沥干

  3. 将煮熟的虾中的牙签去掉

  4. 土豆切成大块蒸熟(用筷子能穿过),去皮碾碎成土豆泥,加入40克沙拉酱、1汤匙(15ml)橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥;芹菜去叶洗净切成细末

  5. 取一张馄饨皮,放入铺上一层土豆泥,再在中间放入一只虾,虾尾放在馄饨皮外,撒上芹菜末,再挤上一些沙拉酱

  6. 将虾卷包起来,收口的地方抹上一些水便于粘合,收口处要包紧,依次做好12个虾卷

  7. 锅中倒入橄榄油烧热,油温八成热时(略微有烟),将做好的虾卷放入油中炸成金黄色,捞出放在厨房纸上吸干油分即可,直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃,尽快食用,放时间长就不酥脆了

小贴士

1、可以将虾去壳以后煮熟,也可以只去虾头,保留虾壳煮熟以后再去壳,这样可以更好地保留虾的鲜味。
2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯,便于包裹。
3、除了用馄饨皮,也可以用春卷皮。
4、土豆蒸软以后要趁热碾碎,可以用专门的压土豆泥工具,也可以用叉子,然后趁热将调料放入拌匀,放凉以后结块就不容易拌匀了,加入少量的水会使土豆泥更细腻。
5、炸虾卷时油温要高,因为虾卷内的材料都是熟的,只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。
6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
 

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