蟠龙茄子

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简介

无油版。防止茄子吸油的方法:
1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;
2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;
3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;
4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;
5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~

用料  

长茄子 两根
肉末 二两
适量
适量
适量
泡椒 适量
料酒 一汤匙半,碗汁
五香粉 两小匙
生抽 一汤匙半,碗汁
蚝油 2/3汤匙,碗汁
老抽 2/3汤匙,碗汁
半汤匙,碗汁
郫县豆瓣 一汤匙,碗汁
辣豆豉 2/3汤匙,碗汁

蟠龙茄子的做法  

  1. 茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

    蟠龙茄子的做法 步骤1
  2. 锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

    蟠龙茄子的做法 步骤2
  3. 将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

    蟠龙茄子的做法 步骤3
  4. 放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

    蟠龙茄子的做法 步骤4

小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中,不要企图用夹的,这个茄子很软嫩了,会破坏造型;
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀,同样的方法制作,味道相同,只有造型区别而已;
3、茄子这种造型不影响夹食,因为茄肉已经很软烂,一夹就能取下,再在汤汁中沾一沾,裹着肉末一起入口,咸淡口感就刚刚好了。

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