尖椒打卤面

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简介

在东北尖椒打卤面是最受欢迎的,就连去饭店吃饭要打卤面基本也都喜欢吃尖椒卤的,服务员会问你是要尖椒肉的还是尖椒鸡蛋的,这两种我都喜欢,所以我将两种混搭在一起,这样卤子里面又有肉又有鸡蛋,更好吃了。

用料  (面条)

面粉 300克
尖椒 2个
清水 50-100克
鸡蛋 1个
肉末 50克
酱油 适量
植物油 适量
花椒粉 适量
葱姜末 适量
水淀粉 适量

尖椒打卤面的做法1 (面条做法)

  1. 将面粉放入盆中,放入清水和成特硬的面团,面和到一块就可以,不用光滑

  2. 将面团用擀面杖擀开成片,压面机的第一档能勉强过去就可以

  3. 将面饼放入压面机用第一档压过去,然后将压过的面片对折,然后再用第一档压一遍,然后用第一档将这个过程多压几遍,直到面片变得非常光滑

  4. 将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片,如果面和得硬是不会粘连的,可以不用撒干面防粘,面如果软就要随时撒干面粉防粘

  5. 将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条

  6. 锅里放多一点的水烧开,将压好的面条扔进去煮开锅后,再倒小半碗凉水,再开锅就好了,捞出,在凉水中过凉,捞出装碗,浇上做好的卤子就可以了

尖椒打卤面的做法2 (尖椒卤做法)

  1. 将辣椒洗好切成末,鸡蛋打散,肉末(五花肉)准备好,葱花姜末切好

  2. 锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来

  3. 锅中再放入植物油,放入肉末炒变色

  4. 倒入酱油,普通的黄豆酱油就可以,也可以用生抽或味极鲜加老抽,这样颜色才好

  5. 放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

  6. 倒入一碗高汤或者一碗清水,放入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道),开锅后用水淀粉勾芡

  7. 将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状,浇到面条上拌匀即可

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