可乐橙香鸭腿

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简介

鸭肉性凉,这种季节吃正好可以去湿,而且滋补。用可乐做菜的便宜之处是不用炒糖色颜色也能很诱人,这对于新手而言实在是个讨取的办法。

用料  

大鸭腿 2只
橙子 1只
可乐 1瓶(250毫升装)
5片
八角 1粒
香叶 2片
橄榄油 1汤匙
适量

可乐橙香鸭腿的做法  

  1. 将整只鸭腿切下,表面划几刀,以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块

  2. 锅热后,倒入橄榄油,小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁,这样煎鸭腿的时候不会粘锅

  3. 将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅,用中火两三分钟煎出鸭皮的油

  4. 然后翻面再煎另一面

  5. 煎至鸭皮中的油份完全渗出,鸭皮焦黄,鸭肉发白即可,约需5分钟左右

  6. 放入姜片、八角、香叶煸炒出香味

  7. 倒入黄酒加盖焖半分钟

  8. 倒入可乐至没过所有鸭肉,改中小火炖半小时

  9. 利用炖鸭肉的时候处理橙子

  10. 先将橙子对切,将橙子两半都挤出橙汁备用

  11. 用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜,并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝

  12. 把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里,加入适量盐,改中火炖15分钟收汁

  13. 锅内汁变得黏稠后,倒入橙汁,再翻炒均匀略收一两分钟汁,即可关火装盘

小贴士

1.橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气,但是加入新鲜橙皮同烧,就能完全去膻,而且橙皮也相当入味,吃起来肥厚还不呛口,和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁,让整道菜橙香浓郁,酸甜适口。

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