干煸鳝鱼
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用料
| 鲜活黄鳝 | 500克 | 芹黄 | 100克 |
| 郸县豆瓣 | 20克 | 素油 | 50克 |
| 料酒 | 15克 | 姜 | |
| 蒜各 | 10克 | 盐 | 3克 |
| 酱油 | 10克 | 醋 | 5克 |
| 麻油 | 10克 | 花椒面 | 5克 |
制作方法
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝
芹黄切成约4厘米长的节
郸县豆瓣剁细
炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒
移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成
