酱焖鲳鱼

10 人做过这道菜

用料  

鲳鱼
大蒜
面酱
白酒
韭菜

酱焖鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

  2. 在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

  3. 将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时

  4. 葱姜切碎,蒜拍扁切碎

  5. 锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

  6. 油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

  7. 然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

  8. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身

  9. 大火烧开转小火炖,放入葱姜

  10. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

  11. 等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

小贴士

鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道,要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味,还缩短烧制时间,用面酱腌制,烧鱼更好吃。时不时铲一下锅底,防止糊锅。鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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酱焖鲳鱼的答疑

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