酱焖鲳鱼

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用料  

酱焖鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

  2. 在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

  3. 将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时

  4. 葱姜切碎,蒜拍扁切碎

  5. 锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

  6. 油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

  7. 然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

  8. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身

  9. 大火烧开转小火炖,放入葱姜

  10. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

  11. 等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

小贴士

鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道,要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味,还缩短烧制时间,用面酱腌制,烧鱼更好吃。时不时铲一下锅底,防止糊锅。鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

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酱焖鲳鱼的答疑

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