林妈妈炒酸菜

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用料  

林妈妈炒酸菜的做法  

  1. 大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定)

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤1
  2. 蒜茸、辣椒末、姜末备用

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的白菜,挤干水分

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤3
  4. 切成较粗的丝

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤4
  5. 热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤5
  6. 放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅

    林妈妈炒酸菜的做法 步骤6

小贴士

1、浸泡白菜不要加入任何调味料,无需沥干水分,如果将白菜上抹上少许盐,成品会更脆口。
2、放置24小时味道我认为刚好,喜欢更酸的可以延长浸泡时间,时间越长越酸,最长保持1周不坏,夏天记得要放入冰箱保存。
3、制作好的酸白菜,可以炒、炖肉、拌面,用处很多哈。

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