川北凉粉

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用料  

绿豆淀粉
郫县豆瓣 50克
黑豆豉 100克
5克
白糖 10克
水淀粉 5克
10克

川北凉粉的做法  

  1. 将淀粉倒入碗中,记清淀粉占碗的体积多少,然后再把淀粉倒入锅中

    川北凉粉的做法 步骤1
  2. 用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水,将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀

    川北凉粉的做法 步骤2
  3. 开小火煮淀粉中,煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅

    川北凉粉的做法 步骤3
  4. 大约6分钟后,淀粉变成半透明状,并且明显的粘稠

    川北凉粉的做法 步骤4
  5. 将淀粉倒入一个大容器中静置,放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉

    川北凉粉的做法 步骤5
  6. 将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末

    川北凉粉的做法 步骤6
  7. 然后锅中下油,油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒

    川北凉粉的做法 步骤7
  8. 之后加盐和水淀粉

    川北凉粉的做法 步骤8
  9. 锅开后停火,调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了

    川北凉粉的做法 步骤9

小贴士

1、凉粉和水的比例要掌握好,水千万不可放多。
2、如果没有绿豆淀粉,也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。
3、煮时必须用小火,否则容易粘锅。

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