麻婆豆腐

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用料  

豆腐 400克
牛肉馅 100克
葱末
姜末 1勺
蒜苗 2根
郫县豆瓣 1勺
豆豉 15粒
辣椒面 1大勺
花椒面 1小勺加1小勺
生抽 1小匙
1-2克
黄酒 1勺
白糖 1小勺
清水 120ml
水淀粉 适量
香油 少许

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切块后用热盐水浸泡30分钟后捞出沥干水分备用

  2. 葱姜切末,蒜苗切小丁儿备用

  3. 锅内热油,油热后下入牛肉馅煸炒

  4. 肉馅炒至松散变色后沿锅边烹入黄酒炒香

  5. 将炒好的肉馅拨至锅边,下入郫县豆瓣,辣椒面,豆豉,花椒粉炒香

  6. 加入清水后加盐糖调味

  7. 开锅后下入豆腐,盖锅盖中小火炖煮5分钟左右

  8. 开盖淋入水淀粉勾芡

  9. 撒入蒜苗丁和花椒面,淋入少许香油制作完成

小贴士

豆腐事先用热盐水焯烫浸泡一会可以去除豆腥味并使豆腐块成型不易碎。
使用石膏豆腐口味嫩滑,北豆腐卤水味较重,口味老些,具体看个人喜好吧
牛肉馅下锅后多煸制一会,炒至酥香为好。
豆腐下锅后不要用铲子翻动,以保证豆腐块保持较好形状,可以摇晃锅子使其入味。
花椒粉要分做两次放,开始一次,最后一次,口味更加浓郁。

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