自制中种法纯奶吐司

用料  

面粉 450克
牛奶 220克
酵母 5克
芝士粉 30克
鸡蛋 1个
白糖 40克
黄油 40克

自制中种法纯奶吐司的做法  

  1. 中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时

  2. 添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右

  3. 二次发酵到面团3倍大

  4. 分割成3块滚圆,松弛15分钟

  5. 擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟

  6. 用面包刀分割一下,密封起来,慢慢消耗

小贴士

做吐司,总是希望它芯软芯软、芯更软,通常烫种吐司,就基本可以达到这个要求,今天尝试了中种法,提前把中种用筷子拌一下,放在常温发酵,这个季节,有2~3个小时左右,就完成初次的发酵了,体积涨大到4倍后又开始慢慢回缩,所以发到最大后,就可以直接加入一些干性、湿性材料,揉到光滑后,加入黄油,搅拌一共25分钟左右,就能达到非常光滑,一拉可以出薄膜,破洞边缘非常光滑的状态。

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