黄豆炒茄子

黄豆浸泡一整夜，最好能发一点芽。泡黄豆的水倒掉，重新加水煮，水量以没过黄豆一点，加八角和盐调味，煮至水量一点

茄子洗净，不论是手撕或刀切，要保证每块茄子都带皮，晒软最好了，不晒也没有关系，去皮也可以

热锅放油，姜丝爆锅后，加茄子、红尖椒翻炒（都说茄子吃油多，其实不是，不停的翻炒，慢慢的茄子里面的水份就会释放出来，这样的茄子更香，也更入味，有句话叫什么来着，成功就在于最后的那一点坚持）

黄豆酱加水稀释，放到煮软的茄子里，水开即可。水量的多少依个人习惯而定，最后加盐、醋调味