豆角水煎包

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水煎包一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻。
正宗的水煎包,好像都是肉馅的,吃素的我,只好自己摸索素馅的水煎包了。

用料  

面粉
玉米面
黄豆面
豆角
香菇 7-8朵
腐竹 1根
胡萝卜 1根
酱油
胡椒粉 少许

豆角水煎包的做法  

  1. 发面:面粉:玉米面:黄豆面按3:1:1比例和面,静置10分钟后,加干酵母揉匀醒发。趁醒发的时间,拌馅

  2. 拌馅:豆角洗净,开水焯后放冷水,沥干,切细末;香菇、腐竹泡发,切细丁(泡香菇的水不要倒,待用);胡萝卜去皮切细丁,姜切细末。热锅放油,油至7-8分熟时,将所有食材倒入翻炒两下就关火,滴酱油、加盐、撒白胡椒粉调味拌匀即可

  3. 水煎:面团发至原来的2倍大,做剂子,擀皮包好。二次醒发至原来的1.5-2倍大。沿平底锅抹一层油,包子不密不紧的放好,加冷水,水量以不没过包子上面的褶皱为宜,盖好锅盖,温火烧至水没即可。(用的水是刚才泡香菇的水,煎出来更香)

小贴士

包子皮最好厚薄随个人的习惯,我比较喜欢吃稍厚一些的,吃起来比较有厚实感,但好像每次都做成薄的了。长形的或圆形都可以。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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