热情菇菇酥饭

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简介

简单说,就是素版的海南鸡饭。海南鸡饭的精髓在于香浓的高汤油米饭、嫩爽的鸡肉与秘制蘸料的搭配

用料  

热情菇菇酥饭的做法  

  1. 可以用香菇、蘑菇、芹菜、豆芽一起熬素高汤,也可以自己在超市买素高汤罐头或素高汤块,最好是蘑菇主要成分的,偏黄色的,更专业。绿油油那种要不得哇~

  2. 油米饭:用花生油开锅,爆香香葱花,下泡过半小时以上洗好的米炒炒香(泡会让米饭口感更融融)

  3. 洗好杏鲍菇,在肚子处竖剖几刀,塞进去切片的姜、蒜,撒点盐

  4. 在杏鲍菇表面也抹点盐,至于放多少,看个人口味了,肚子里总共放盐罐里那种小勺子一勺吧,外面抹点点就行

  5. 图片那盘我用了两只中等偏大的杏鲍菇,放半小时

  6. 把菇菇连腌料整体扔到开水里小火煮10分钟,为什么小火呢,因为大火就煮老了

  7. 捞出来掏出腌料,挤走水分,切条

  8. 然后,我一部分抹面粉,一部分没有,保持原生口味,像没皮的鸡肉多点

  9. 抹了面粉的下油锅炸到表面酥了就行

  10. 把菇菇们摆盘,扔上香葱白的那些段段(切细一点哈)

  11. 蘸料:这个很重要哇,南洋风味是靠这些哒。姜蒜切碎,小红辣椒(如果是海南版,就可以用黄灯笼椒,极香)切小圈圈

  12. 扔到捣盅里加点橄榄油捣捣。然后。。。放进小碗

  13. 加点盐,挤入金桔汁(这个季节不好买金桔,就可以用柠檬代替)

  14. 浇上烧得滚烫的高汤,这样小辣椒的香才能被激发出来

  15. 和姜蒜们融和。那么,就配在一起吃吧

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