冰皮月饼

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
18
挺好
2
一般
3
192
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简介

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。特点是无需烘烤,工艺简单:口感酥软滑爽,略有弹性:色彩洁白如雪。

用料  

澄面(小麦淀粉) 50g
糯米粉 25g
5g
75g
玉米油 12g
红豆沙(红豆,红糖,熟粉)

冰皮月饼的做法  

  1. 冰皮材料混合蒸熟,大概十多分钟

  2. 面糊用筷子搅成团,晾凉,不烫手就好,分成6份。馅分6份

  3. 皮子按扁,包馅,收口。滚薄薄一层熟粉,模具也撒点粉再倒出

  4. 把面团放进模具,倒扣在桌子上,用力按压,抖一下模具,扣出

小贴士

1、月饼做好后口感软糯,冷藏一下更好吃。在冰箱里能保存两三天
2、冰皮月饼是要求用牛奶和面的。我觉得用豆浆啊,杏仁浆啊,花生露什么的应该都好。
3、据说面团里的油最好用色拉油、玉米油等颜色淡,味道也淡的。

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