佛卡夏Focaccia

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简介

面包是有一千多年历史的意大利平民面包,源自于中南部地区,其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料(主要是迷迭香)、酵母等,充分混合发酵后火烤

用料  

高筋粉 150g
橄榄油 小半碗
102g
适量
酵母 半小勺
迷迭香
罗勒
百里香
鼠尾草
奥勒冈
芝士粉

佛卡夏Focaccia的做法  

  1. 面饼材料混合(比较粘手,我用面包机揉了10分钟),松弛5分钟

  2. 用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度

  3. 湿面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,喷油,撒粉,静置30分钟。重复三次)

  4. 发酵一小时,稍微长大一些就好

  5. 烤盘里铺上烘焙纸,抹上橄榄油,放入面团。倒入一半香料油,用指头轻按进面团,使之厚薄均匀

  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚

  7. 第二天从冰箱取出,这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油轻按入面团

  8. 盖保鲜膜室温发酵2小时,至2倍大

  9. 200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉

小贴士

1.佛卡夏想要好吃,得冷藏发酵,长时间的发酵会增加面包的风味,所以制作需要2天的时间。
2.香草随意加,多加一点更香,我喜欢迷迭香,所以以这个为主了。
3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热,直接加入的香草和盐,结果盐根本不溶化,全部沉积在碗底,烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的

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