鱼香老虎面

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人做过这道菜

简介

关于这个鱼香味儿啊,每个地方都不一样,我这个鱼香汁是我们这里的配方,肯定跟人家四川不一样。
但对我来说,就是正宗的。
炒好后的面带到了奶奶家,经爸爸妈妈和奶奶的一致鉴定,就是这个味儿!~
嘿嘿~很有成就感的!

用料1 (材料)

高筋粉 200g
140g
半小勺(5ml勺)
木耳
胡萝卜
尖椒

用料2 (鱼香汁)

生抽 2勺
1勺
3勺
郫县豆瓣 半勺

鱼香老虎面的做法1 

  1. 大盆里倒入面粉,分次倒入水,用筷子搅成大片

    鱼香老虎面的做法 步骤1
  2. 全部扔进面包机,揉20分钟,停下20分钟后再揉10-20分钟

    鱼香老虎面的做法 步骤2
  3. 这时的面团就光滑了,饧20分钟,擀成大片,盖上保鲜膜再饧一会儿

    鱼香老虎面的做法 步骤3
  4. 把面片切成小条,在案板上稍微搓圆下,提起两头开始抻面(就跟外面做拉面的一样)

    鱼香老虎面的做法 步骤4
  5. 拉好的面煮熟就好了。(最好宽水煮,我用的水很少,煮完过了下水。)

    鱼香老虎面的做法 步骤5

鱼香老虎面的做法2 

  1. 先在小碗了配好鱼香汁,再倒入一些冷水稀释。木耳焯熟

    鱼香老虎面的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,油稍热后先加豆瓣酱煸出红油

    鱼香老虎面的做法 步骤2
  3. 再下胡萝卜,翻炒几下后放尖椒,炒的差不多了,最后放木耳

    鱼香老虎面的做法 步骤3
  4. 倒入鱼香汁翻炒入味

    鱼香老虎面的做法 步骤4
  5. 放入面条炒匀,收汁后起锅

    鱼香老虎面的做法 步骤5

小贴士

1)我不爱吃辣,所以只放了半勺的郫县豆瓣,如果不介意辣的人,可以放一勺或更多,不过生抽的量要减。
2)200g的粉可以做两盘面,我吃了两顿,这碗面是一半的量。
3)木耳最好事先焯一下,因为生木耳直接炒的话会爆锅。
4)正宗的鱼香汁得用葱姜爆锅,我家都没有,就省了。

我们城市有家拉面老店,在一个很不起眼的小巷子里。
店面很破,店里的环境和服务更是无法恭维。
但就这么一家小店,饭点儿的时候去根本就找不到座儿。
这家店只卖拉面,品种非常多,各种汤面,炒面,烩面,拌面,少说也得二三十种吧。
最有名的,当属鱼香肉丝炒面,我们称作“老虎面”。
因为老板自称是“老虎手”,哈哈~
从上初中开始,我跟同学,朋友,表姐便常常光顾。
甚至初中毕业N年后,我们还把同学聚会的场地选在这里,怀旧嘛~
姐姐也时不时的请我吃老虎面,每次我都乐的屁颠屁颠的跑去。
我们可是见证了它从4元一碗慢慢涨到了8元一碗的。
我相信爱吃鱼香肉丝的人一定爱这面。
但就最近,我出门逛街路过小巷子,突然想吃老虎面了。
便进去点了一碗,不知道是不是因为老板不在的缘故,小伙计炒的那叫一个难吃啊。
炒面汁很黑,貌似没怎么放糖,反正完全不是老虎面的味儿了。
我吃恶心到了~
一狠心,回家自己做!
懒人如我,不是被逼到份儿上了,是不会出手滴~
不过,我懒得揉面。
只好由面包机出马了,最后随便拉拉面就煮了,为剩时间,没做的很细。
居然看上去很像乌冬面,哈哈~连口感都很像呢~
当然,最最懒人的办法,连拉面都不用做了,直接买面条来炒好了~

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