香蕉全麦餐包

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用料  

高筋粉(惠宜) 190g
全麦粉 50g
香蕉 170g(带皮总重)
超浓酸奶 100g
红糖 20g
3g
坚果碎 50g
酵母水 适量

香蕉全麦餐包的做法  

  1. 除坚果碎和酵母水外,其余材料和成团,放置半小时左右。(所谓的“浸泡法”)

  2. 用少量水化开酵母,加入面团中,揉至扩展

  3. 加入坚果碎揉匀,放温暖处发酵至2倍大

  4. 排气,分割成9份,中间发酵15分钟

  5. 再排气,滚圆后放入烤盘,最后发酵至2倍大

  6. 烤箱预热180度,上下火10分钟+下火15分钟

小贴士

1.我家的酸奶是爸爸订的那种玻璃瓶的,超级浓,算是固体的了。就是特别酸,糖分很少。
如果用市售酸奶应该不会有酸味,但那种酸奶比较稀,要注意用量。
2.惠宜粉大概吸水性比较差,原方子的面团非常干,所以我加了两倍的香蕉泥和酵母水。
3.小烤箱确实很让我抓狂,温度不准就算了,受热不均就很郁闷,烤的色泽和均匀度我都不满意。

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