凤梨酥

25 人做过这道菜
凤梨酥是台湾有名的甜点,想必很多人都爱吃。
我和妹妹都超爱吃凤梨酥,但我们能买到的也只有徐福记了。
以前觉得徐福记已经很好吃了。
直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥,我才知道了什么叫奶香浓郁,入口即化。
馅料也比徐福记的果香味浓,口感软糯香甜。
妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥,我们一致认为比徐福记强太多了。
所以,我一直都很想做凤梨酥。
以前就觉得饼皮的黄油量大,热量太高,不是什么健康东西,一直拖着没做。
最近受了刺激,决定豁出去了,怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。
(方子来自君之,略有改动)

用料1 (酥皮配料 7个)

低粉 45克
奶粉 10克
奶酪粉 5g
黄油 35克
鸡蛋 15克
10克
1/8小勺

用料2 (凤梨馅配料 14份)

冬瓜(去皮去籽) 900克
菠萝(去皮) 400克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克

凤梨酥的做法  

  1. 黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

    凤梨酥的做法 步骤18
  19. 倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

    凤梨酥的做法 步骤19
  20. 烤箱预热,165度,15分钟左右

    凤梨酥的做法 步骤20

小贴士

1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。
2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。
3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。
4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。
5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。
6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。

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凤梨酥的答疑

  • bear何  3年前  
    0
    皮做不出那种粉粉的感觉怎么办?
    作者回复 3年前  
    这个皮确实是比较难成型的,和面时要注意水分比例

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