奶酥面包卷

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简介

这面包刚出炉的时候松软的夸张,奶粉的味道很浓,口味偏甜。本来我不太喜欢,因为不喜欢奶粉味。可等到第二天一早,这股奶粉味就没有了,变成了柔和的奶香味,面包的组织和口感也大大改善。直到三四天以后,依然松软。不过,下次做的时候一定要减糖了,真的吃不了太甜的东西。

用料1 (主面团)

高粉 270g(金像B)
45g
蛋液 30g
奶粉 25g
0.5小勺(5ml勺)
酵母 3g
85g
汤种 85g
高粉 20g
100g

用料2 (奶酥馅)

奶粉 80g
黄油 70g
30g
蛋液 30g
玉米淀粉 2小勺(5ml勺)
1/8小勺

奶酥面包卷的做法  

  1. 汤种材料混合,放入锅子里小火加热,不断搅拌,知道呈现透明糨糊状,可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时

  2. 主面团材料混合成团,揉至扩展,发酵至2倍大

  3. 发面团的空挡做奶酥馅,先软化黄油,加入细砂糖和盐后搅打均匀,加入蛋液打匀,最后加入其它材料

  4. 发酵好的面团排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟

  5. 取一份面团,包入奶酥馅,收口后按扁,擀成长条,用刀随便划几刀,卷起

  6. 依次做好排入烤盘,刷蛋液。烤箱预热165度,上下火15分钟

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