红糖葡萄干桂圆包

简介

味道有淡淡的香甜,细品之下回味无穷,咬到葡萄干和桂圆的时候甜滋滋的。

用料1 (面包用料)

高粉 200g
天然酵种 80g
葡萄干 30g
桂圆肉 10g
120g
红糖 15g
3g

用料2 (天然酵母用料)

葡萄干 75克
凉开水 200ml
1大勺(15ml勺)
玻璃瓶 1个
低糖浓酸奶 150g
纯净水 150ml
1大勺(15ml勺)
葡萄干酵母液 2小勺(10ml)
高筋面粉 30g
酸奶酵母液 30g
消毒过玻璃瓶 1个
干净筷子 1双

红糖葡萄干桂圆包的做法1 (面包)

  1. 面粉+糖+水+盐,混合揉至扩展,加入葡萄干和桂圆揉匀

  2. 水果篮里撒上大量的高筋粉,面团上也撒上大量的粉,放入篮子里发酵

  3. 发至两倍大后,倒扣在烤盘上。(发酵速度比我想象的快多了)

  4. 烤箱预热190度,上下火20分钟左右

红糖葡萄干桂圆包的做法2 (天然酵母)

  1. 玻璃瓶用开水消毒杀菌后冷却备用

  2. 葡萄干用开水烫一下,放进玻璃瓶,再倒入其他材料,摇匀后拧紧瓶盖

  3. 放在温暖的地方发酵,每天要打开瓶盖1-2次透气,适当的摇晃

  4. 我在22度的环境下发酵了三天,打开瓶盖可以闻到酒精味,表面布满泡泡,还可以听到气泡破裂的声音

  5. 这样,葡萄干酵母液就做好了,冷藏可以保存5个月,每月只需要加一小勺糖即可保持活性

  6. 所有材料放入消毒过的玻璃瓶里,盖盖摇匀

  7. 放在温暖的地方发酵,,每天打开2次摇匀

  8. 应该在1-2天后出现很多泡泡,有酒香味和气泡破裂的声音。但我22度发酵了三天,只有酒香和气泡声,并没有出现密集性的小气泡,以为发酵失败了呢,赶快请教ctlin前辈,她说没有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌种的品质上的问题。而且酸奶酵母不需要发酵3天时间。也就是只要闻到酒香就可以算发酵完成

  9. 这样,酸奶酵母液也完成了,冷藏可以保存一个月,一个月后或是用完了可以重新做新的

  10. 酸奶酵母液做好后就可以开始做酵母种了

  11. 瓶子里放入30g面粉和30g酸奶酵母液,搅拌均匀

  12. 放在温暖的地方,发酵至2倍大小,放进冰箱里冷藏一晚。(如果发酵了4-5小时,还没到2倍大的话,还是放进冰箱,在冰箱里还是会发酵的。)

  13. 第2天和第三天都重复上述步骤

  14. 第四天就可以做面包了

  15. 如果每次取80g酵母种,可以往瓶子里补充40克高筋面粉+20克水+20克酸奶酵母液,搅拌均匀后,发酵4-6小时到2倍大,放进冰箱里冷藏一晚,一周内可以继续用。也就是一周至少做一次面包,直到用完为止

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