舒芙蕾奶酪蛋糕

8.2
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大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
5
一般
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简介

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音,据说直译是被气吹起的意思,本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感,似Soufflé一般质地蓬松轻软,入口即化。
活底圆模满模 6寸

用料  

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克(约三个蛋)
牛奶 150克
砂糖 20克+55克
玉米淀粉 11克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 模子中铺烤纸

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 入模。活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟,升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出。放凉后冷藏一晚食用口感最佳

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