腊肉炒豆丝

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简介

我觉得虽然豆丝和腊肉搭配是最具有湖北特色的吃法,不过豆丝的确还可以有很多其他的做法和搭配,比如有一次我和同学们吃到的干煸豆丝,用油炸的焦香,外面一层作料,比薯条还过瘾几分,让人停不了口,不过热量也低不了。

用料  

湿豆丝 250g
腊肉 150g
菜苔 150g
蒜苗 3根
少许
老干妈 适量
李锦记的豆豉辣酱 适量
青红尖辣椒 各一些

腊肉炒豆丝的做法  

  1. 腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟,沥干水分切薄片,蒜苗切段,白色部分切碎,姜磨蓉,青红尖椒切碎,菜苔洗净,豆丝切成宽条

  2. 锅中不放油,小火,下腊肉,慢慢逼出油脂

  3. 煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了

  4. 这时倒入姜末和蒜苗白,炒香、倒入青红辣椒碎

  5. 将辣椒和腊肉翻炒均匀

  6. 倒入一勺老干妈和一勺李锦记

  7. 将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒

  8. 倒入豆丝,略翻两下

  9. 倒入菜苔,比倒入豆丝晚1-2分钟,不要太晚

  10. 用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒,并使豆丝颜色均匀

  11. 起锅前倒入蒜苗

  12. 略微翻炒两下,蒜苗熟了就立即关火,可以食用

小贴士

1、如果你的腊肉油脂不多,第一步就要放少许的油,把腊肉煸香;
2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后,放入豆丝,加一点水,不要翻动,稍微焖一下,焖2-3分钟豆丝差不多熟了,略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水,豆丝的湿度不一样,各人的要求也不一样,所以不必教条,我告诉大家可以有放水这个步骤,大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干;
3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替;
4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免,不过您最好不要把腊肉也给免了;
5、腊肉比较咸,老干妈和李锦记也有咸度,我就没有另外放盐。

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